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食堂承包商入駐商場 必先躲過七個(gè)“坑”

2022-10-23 09:04 395
? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??來源:北京京朝軒餐飲管理有限公司???
? ? ? ??食堂承包商入駐商場 必先躲過七個(gè)“坑”,餐飲企業(yè)大舉入駐商業(yè)綜合體,證明了市場的需求和選擇,但是事實(shí)上,在商場里做餐飲其實(shí)不容易。據(jù)一位綜合體招商人士透露,總體情況是三成賺錢,四成平,三成虧。想進(jìn)購物中心開餐飲,得先趟過下面七個(gè)“坑”。

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第1坑:不低價(jià)促銷沒人氣

? ? ? ?先給大家講一個(gè)實(shí)際的例子:今年年初,北京市知名餐飲品牌食堂承包商“京朝軒餐飲”在北京市朝陽區(qū)朝陽大悅城開業(yè)。開業(yè)初,商家結(jié)合團(tuán)購網(wǎng)推出了低價(jià)促銷活動(dòng),餐廳人氣爆棚,過了飯點(diǎn)都仍有客人等在場外。然而促銷活動(dòng)一結(jié)束,客流便急劇下降。
? ? ? ?這樣的現(xiàn)象其實(shí)很普遍,不少綜合體內(nèi)的新店開業(yè)時(shí),都會(huì)采取這樣的做法來打響名氣。最主要的原因還是同質(zhì)化太嚴(yán)重,現(xiàn)在差不多類型的餐飲品牌到處都是,如果不做促銷活動(dòng),也沒有消費(fèi)者愿意買賬。然而綜合體房租物業(yè)等費(fèi)用較高,再加上近年來原材料和人力成本的增加,采取低價(jià)銷售的經(jīng)營方式,幾乎可以算作賠本銷售了。
? ? ? ?最重要的,身邊的鄰居做活動(dòng),就有顧客去,自己不做活動(dòng),就沒人來,逼迫餐飲商家不斷打折、促銷、甚至搞團(tuán)購,利潤一再被壓縮。
第2坑:不翻臺不賺錢

? ? ? ?很多局外人看商場餐飲天天排隊(duì),心想這家老板得賺多少錢那!實(shí)際上真和在商場開店的老板談?wù)?,都是一肚子苦水。他們一致的感覺是:房租動(dòng)輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊,賺的錢都給商場了。

? ? ? ?同樣在天津做餐飲的一位同行食堂承包商朋友,他的感受最深,他說:我現(xiàn)在面臨的情況就是“不翻臺根本賺不到錢”,一天坐三輪是保本,四輪以上才有利潤。那就意味著,中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪,這是最保守客流數(shù)字。如果低了,今天就賠了。

? ? ? ?可是能讓餐廳翻臺排隊(duì),得需要做多少營銷、花多少工夫?而且,即使做大大量促銷,顧客也未來買帳來排隊(duì)。

第3坑:不重金裝修被淹沒

? ? ? ?做商超餐飲還面臨巨大的競爭壓力,旁邊的鄰居——競爭對手們一個(gè)比一個(gè)強(qiáng)大,很多有來頭、有背景、有錢任性,所以可以把餐廳裝修的美輪美奐,可以請國內(nèi)最貴的設(shè)計(jì)師操刀。因此,這也害苦了那些“陪著進(jìn)商場的”,砸不進(jìn)那么多錢,就出不來那么效果,致使投資成本越來高。
? ? ? ?一個(gè)同行朋友如此感嘆:不舍得花錢請好的設(shè)計(jì)師,生怕自己在整個(gè)一層幾十家餐飲中被淹沒,沒有一副“好臉面”也不行;請了貴的,花的錢更是心驚肉跳,自己都不知道哪年能收回投資。所以,真是左右為難!

第4坑:節(jié)假日忙死,工作日冷清

? ? ? ?商場店的最大麻煩——周一至周五冷清,尤其是中午,節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題,導(dǎo)致許多商場店平日大量依賴團(tuán)購和打折活動(dòng),維持基本人氣。

這就是現(xiàn)在商場餐飲的實(shí)際現(xiàn)狀。

? ? ? ?很多人問:既然商場餐飲難做,為什么外婆家、海底撈、綠茶都在全國大肆開店,甚至非商場不進(jìn)呢?

第5坑:商場店是大型餐飲集團(tuán)玩的地盤

? ? ? ?對他們而言,一、他們擁有強(qiáng)大的品牌效應(yīng),商場給他們房租的讓利、裝修補(bǔ)貼等,完全我們普通餐飲所能享受到的,商場給予他們的優(yōu)惠,更讓我們難以想象;二、他們有強(qiáng)大的營銷能力,他們特別能把握商場顧客群的消費(fèi)心理和特點(diǎn),然后做大的營銷,這也是我們靠炒菜開飯館的餐飲品牌能做到的;三、有些大品牌,他們更在意的是全國性的布局,他們玩的是市場占有率,甚至做二手房東,然后評估融資等,虧一兩家無傷根本。
? ? ? ?作為我們小餐飲品牌,在進(jìn)駐商場前,請先掂量一下,我們具備這些優(yōu)勢嗎?

第6坑:內(nèi)地二三線商場店模式還不成熟

? ? ? ?北上廣深等一線發(fā)達(dá)城市地大人多消費(fèi)分散,加上全世界國際商場品牌及國際餐飲品牌的培養(yǎng),消費(fèi)者逐漸習(xí)慣綜合體吃喝玩樂一體化。而內(nèi)地二三線城市,地小人少,消費(fèi)集中,基本上就一個(gè)中心點(diǎn)(基本是市中心位置),而且人們消費(fèi)習(xí)慣還未被培養(yǎng)成熟,雖然年輕人較為喜歡,但這個(gè)群體必定人數(shù)和消費(fèi)能力有限。
所以,內(nèi)地二三線的商場店基本上都是“三成賺錢,三成平,四成虧”。而且,商場店已經(jīng)有個(gè)特點(diǎn),清一色都是花大價(jià)格投資在裝修設(shè)計(jì)上,沒有好的設(shè)計(jì)效果,稍微好點(diǎn)的商場你連進(jìn)去的資格都沒有,內(nèi)地商場店模式并不成熟,尤其地級市,不是特別有特點(diǎn)的項(xiàng)目,慎入。

第7坑: 做餐飲的玩不過做地產(chǎn)的

? ? ? ?為何以前商場很少有餐飲,因?yàn)閷ι虉鰻I運(yùn)來講,餐飲太不賺錢了,商場與其它店鋪是靠銷售提點(diǎn),而餐飲是繳房租。這幾年商場無奈之下大力發(fā)展人流之王餐飲業(yè),只有放開大規(guī)模招商,動(dòng)不動(dòng)就是好幾十家品牌,整體對于餐飲的規(guī)劃管理和系統(tǒng)營銷推廣都十分欠缺,反正只要有一部分旺,總有許多不怕死的餐飲豪哥來玩。這就是做餐飲的玩不過做地產(chǎn)的。

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