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更新時間:2023-04-14     瀏覽次數(shù):16270

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? ? ? 綜合多年單位食堂實戰(zhàn)經(jīng)驗,同時參照兄弟同行先進(jìn)的供餐案例,我方一般根據(jù)貴方就餐人數(shù),單一或綜合采用以下方式:

1、早餐:???一般采取零點方式。

? ? ? 目前,我們所在其他單位食堂經(jīng)營的早餐品種大體有20多個,其中餡餅等烙制品3種,包子等蒸制品4種,油條等炸制品2種,酥餅等烤制品1種,粥、豆腐腦等煮制品4種。若承包貴方食堂后,我們將在品種結(jié)構(gòu)上做進(jìn)一步調(diào)整,使其更符合本單位員工的飲食習(xí)慣。設(shè)計人均消費(fèi)3.00—5.00元。
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2、中餐:???????一般采取零點、自助、套餐及其組合形式。

①零點形式:

? ? ? ? 特點:每個品種單獨(dú)計價,就餐者可以豐儉由己,隨意選擇。菜品分為高、中、低三個檔次,最高菜價不超過8元,最低菜價為3元。每餐不少于20個品種,菜系以川、魯、京、湘等家常菜為主。風(fēng)味小吃每餐不少于3個大類,品種價位在0.50—10元之間。主食除傳統(tǒng)的米飯以外,面食每餐品種在12個以上,每種價格在0.50—3.00元之間。
客人先取零點餐專用餐具,到零點餐臺根據(jù)自己的需要選擇食品,經(jīng)結(jié)帳后食用。用餐完畢后,將餐具送到收盤處交服務(wù)員處理。我方工作人員現(xiàn)場提供散打、小吃即點即做服務(wù)。

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②自助形式:

? ? ? ?特點:熱菜、涼菜、主食、湯粥、甜點、水果等多種組合。熱菜置于保溫的波菲爐中,涼菜用不銹鋼方盆盛裝,主食用不銹鋼方盆盛裝并覆蓋保溫被,湯粥用白鋼保溫桶盛裝。客人刷卡或交款后,取套餐專用餐具,到自助餐臺按順序選取食品,湯粥、調(diào)料、醬菜任選。
如果貴方每餐人均餐標(biāo)在20元以上,我們將考慮采取此種形式。每餐菜品不少于20種,除主葷菜由我方工作人員酌情掌握外,其余菜品均由就餐者根據(jù)個人口味及食量自盛。此外,現(xiàn)場還有主食、粥、湯、水果、點心、酸奶等十余種供選擇。
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③套餐形式:

? ? ? ?特點:菜品、主食和湯粥進(jìn)行組合,葷素合理搭配,可分為普通套餐、商務(wù)套餐和風(fēng)味套餐等多種類別。套餐食品由服務(wù)員配置成套,客人根據(jù)自己的需要選取品種和數(shù)量。客人刷卡或交款后,取套餐專用餐具,到自助餐臺按順序選取食品,湯粥、調(diào)料、醬菜任選。

我方一般會提供10元、12元、15元、20元及以上若干個餐標(biāo)由貴方選擇。在售飯高峰時間,我方將派營養(yǎng)師現(xiàn)場提供配餐服務(wù)。


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我方具體標(biāo)準(zhǔn):

10元: 一主葷菜、一半葷菜、一素菜
12元: 一主葷菜、一半葷菜、兩素菜
15元: 一主葷菜、兩半葷菜、兩素菜
20元: 兩主葷菜、兩半葷菜、兩素菜
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3、晚餐:

? ? ? 其形式基本與中餐相同。屆時我們將根據(jù)就餐人數(shù)多少來增減品種和數(shù)量。

4、客飯

? ? ? ?主要指包桌宴席。如果貴方餐廳擁有自己的包間,我們則將對其進(jìn)行適當(dāng)裝飾,一旦貴方有需求,會隨時從其它經(jīng)營網(wǎng)點抽調(diào)部分技術(shù)骨干,確保按其規(guī)格制作各類中西式宴會餐、風(fēng)味火鍋餐等,必要時還會發(fā)揮行業(yè)內(nèi)的資源優(yōu)勢,邀請知名大廚親自料理,以使貴方領(lǐng)導(dǎo)在招待外來客人時一樣能感受到外部酒店的氛圍。

5、外賣

? ? ? 山東面食是我方的傳統(tǒng)強(qiáng)項。為給貴方晚上回家的人士提供生活上的便利,我們擬嘗試每天下午推出食品外賣項目。
主要品種:
面食類:嗆面饅頭、花卷、烙餅、發(fā)糕等系列。
熟食類:醬牛肉、醬豬蹄、雞爪、炸黃魚等系列。
價格定位:
? ? ?每種食品擬低于外部超市和主食廚房的價格。除以上傳統(tǒng)的供餐形式外,近年來,我們還引進(jìn)并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式:

1、超市形式

? ? ?即以各地風(fēng)味菜肴為主,品種達(dá)到50一60個,涼菜、熱菜、面食、粥、湯等均為明檔擺放。熱菜由廚房制作,擺入明檔。優(yōu)勢在于集超市自選與餐飲現(xiàn)場制作為一體。顧客在選擇、觀看過程中完成取餐、進(jìn)餐過程。

2、美食廣場形式

? ? ? 建立多個獨(dú)立的食品檔口,各個檔口風(fēng)味獨(dú)特,品種多樣,每個品種按碟或小碗分別定價。主要特點是在突出風(fēng)味的基礎(chǔ)上使消費(fèi)者有廣泛的選擇性,以滿足其個性化需求。


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