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食堂衛(wèi)生“8嚴(yán)、4定、4勤”

2017-05-28 23:43 385

一、食品衛(wèi)生堅(jiān)持八嚴(yán)

?????? 1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。采購物資堅(jiān)持索證制度,杜絕進(jìn)口豬肉進(jìn)入食堂,發(fā)現(xiàn)有不符合食品衛(wèi)生要求的物資拒絕收貨,采購員不得采購腐爛變質(zhì)的原材料,倉管、驗(yàn)收員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原材料,確保原材料的安全衛(wèi)生。

?????? 2、嚴(yán)把化驗(yàn)關(guān)。加強(qiáng)新鮮豬肉的抽檢化驗(yàn),杜絕瘦肉精和打水豬肉進(jìn)入食堂;加強(qiáng)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè),杜絕有農(nóng)藥殘留的蔬菜進(jìn)入餐廳,加強(qiáng)對(duì)面類食品吊白塊和甲醛的速測(cè),發(fā)現(xiàn)有問題堅(jiān)決不使用,杜絕使用不安全的原材料,確保食品衛(wèi)生安全。

?????? 3、嚴(yán)把倉儲(chǔ)關(guān)。物資儲(chǔ)存嚴(yán)格按照先進(jìn)先出原則,確保食品在有效期內(nèi)使用,物資儲(chǔ)存必須嚴(yán)格實(shí)行四隔離:生熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。杜絕食品交叉污染,確保食品衛(wèi)生安全。

?????? 4、嚴(yán)把加工關(guān)。蔬菜、瓜果、魚、肉、菌等各類食品物資嚴(yán)格按照先洗后切的順序,且蔬菜的生加工必須按照一洗、二泡、三沖、四燙的四過關(guān)程序操作。發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原材料必須立即清除,禁止加工使用。雞蛋必須嚴(yán)格洗后再使用,刀、砧板、工作臺(tái)、水池等用具設(shè)施用標(biāo)識(shí)區(qū)分。

?????? 5、嚴(yán)把烹調(diào)關(guān)。烹調(diào)人員必須嚴(yán)格按照生熟原料、成品、半成品分開擺放,不得使用腐爛變質(zhì)的原料和過期的調(diào)味品。食品必須煮熟煮透,特別是白切雞,嚴(yán)禁出售半成品,不做涼拌菜,炒好的菜由食品通道立即送進(jìn)售餐間。

?????? 6、嚴(yán)把剩飯菜處理關(guān)。剩飯菜管理由班長(zhǎng)親自負(fù)責(zé),對(duì)當(dāng)餐剩余的飯菜及時(shí)加蓋保鮮紙后,放入熟食品冰箱冷藏,第二餐取出時(shí),由班長(zhǎng)和廚師確認(rèn)沒有異味、變質(zhì)后,再煮熟煮透,由班長(zhǎng)或廚師試味正常方可出售。

?????? 7、嚴(yán)把食(用)具消毒關(guān)。食(用)具消毒實(shí)行四過關(guān),必須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序,專人負(fù)責(zé)。質(zhì)監(jiān)部定期進(jìn)行抽查,確保安全衛(wèi)生。

?????? 8、嚴(yán)把清除四害關(guān)。為了更好地做好除四害工作,公司把此項(xiàng)工作承包給專業(yè)除害廠家,每月負(fù)責(zé)全面噴殺2次,并投放強(qiáng)力粘鼠板,特殊情況要求加噴,以確保防四害達(dá)到安全效果。

二、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持四定。

???????“四定:即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。

???????實(shí)行食堂各功能間嚴(yán)格劃片分工,責(zé)任到人。預(yù)進(jìn)間每天設(shè)專人負(fù)責(zé)化消毒水泡手。售餐間、熟食間等專間設(shè)專人負(fù)責(zé)餐前開啟紫外線消毒燈進(jìn)行空氣、設(shè)施消毒。下水道每天清洗兩次,確保下水道暢通無殘?jiān)?。垃圾每天清倒兩次以上。食堂加工間衛(wèi)生實(shí)行半小時(shí)一小搞,一天一大搞。抽煙系統(tǒng)每周清洗一次。

三、個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持四勤

???????“四勤:即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

???????食堂員工每年發(fā)兩次工作服(夏服和冬服),并嚴(yán)格要求區(qū)分售賣服和加工服。

???????配設(shè)男、女更衣室,食堂內(nèi)其他地方禁放個(gè)人物品。

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