食堂承包管理中餐具消毒問題是不容忽視的！！
2022-08-09 14:18
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?新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司發(fā)布時間： 2019.05.19?
? ? ? ?國內的食堂承包公司，如北京食堂承包公司、上海食堂承包公司、廣州食堂承包公司、深圳食堂承包公司、福州食堂承包公司、泉州食堂承包公司、杭州食堂承包公司、無錫食堂承包公司、山東食堂承包公司、濟南食堂承包公司、聊城食堂承包公司、天津食堂承包公司等，在承包食堂管理當中，每個環(huán)節(jié)都應該不容忽視。每一個環(huán)節(jié)都直接關系到人們的用餐安全。其中最不容忽視的還是餐具消毒問題，那么，食堂承包公司該如何規(guī)范化及科學化的對餐具進行消毒殺菌呢？? 1、首先餐具清洗消毒的工序應合理，嚴格一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。???
? 2、餐具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持衛(wèi)生。保潔柜內不得將餐飲具與其他物品混放，不準放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。? ??
? 3、餐具消毒后應無污垢、無油膩、無食物殘渣、無異味。? ??
? 4、廢棄物品應放入帶蓋的容器內，不得外溢，及時清理。? ??
? 一般餐具消毒方式其有效殺菌法有下列幾種:? ??
? 一、煮沸殺菌法：以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上或1分鐘以上進行殺菌消毒。? ??
? 二、蒸氣殺菌法：以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上或2分鐘以上進行殺菌消毒。? ??
? 三、熱水殺菌法：以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上進行殺菌消毒。? ??
? 四、氯液殺菌法：氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上進行殺菌消毒。? ??
? 五、干熱殺菌法：以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上進行殺菌消毒。
? ? ? ?以上是餐具消毒的方法和詳細流程，國內的食堂承包公司在承包食堂管理當中，每個環(huán)節(jié)都應該不容忽視。每一個環(huán)節(jié)都直接關系到人們的用餐安全。
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