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外國(guó)人如何杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”

2017-05-15 19:18 385

新聞來(lái)源:食堂承包,北京食堂承包,承包食堂管理-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發(fā)布時(shí)間:2017-04-17?
巴西:“公斤飯”好吃不浪費(fèi)

? ??? ? 春節(jié)期間,大家走親訪友,免不了大魚(yú)大肉,饕餮一番。如何能夠享受盛宴,但是又不造成刺眼的“剩宴”?我們不妨把目光投向遙遠(yuǎn)的巴西,那
里有一種獨(dú)特的餐飲方式,是克制“剩宴”現(xiàn)象的獨(dú)門(mén)武器。

????公斤飯是巴西最流行的一種就餐方式,在全國(guó)大概有上百萬(wàn)家這樣的餐廳。記者來(lái)到里約熱內(nèi)盧市中心的一家公斤飯餐廳,看看公斤飯的魅力到底何在。

????午時(shí)一過(guò),里約老城區(qū)卡特基一帶人流明顯增多,食客們步履匆匆,趕往附近的公斤飯餐廳吃飯。

????記者所在的這家餐廳,來(lái)吃公斤飯的人特別多,門(mén)口有一個(gè)服務(wù)員,每一個(gè)人要發(fā)一張單子,憑這個(gè)單子記錄各人所取食物的重量。

????記者拿著單子走進(jìn)餐廳,餐臺(tái)上擺著各種涼菜熱菜,可以自取。這里食品非常豐富,起碼有幾十種,可以按照自己的喜好和需要,隨意選擇。能多吃就多取,少吃就少取。

????熱菜里面以魚(yú)肉居多,考慮到肚量有限,有些誘人的食物不得不放棄。在巴西公斤飯餐廳,有一樣食品是少不了的,你看食客們都排起了長(zhǎng)隊(duì),是什么這么誘人呢?

????那就是非常有名的巴西烤肉。巴西人也非常愛(ài)吃烤肉,但如果去烤肉店吃飯,都是自助的,價(jià)錢(qián)比較貴,不管你吃多吃少,都要付這個(gè)價(jià)錢(qián),但是在這個(gè)公斤飯的餐廳,你就可以花很少的錢(qián),選擇一塊適合自己食量的牛肉。

????在取好自己喜歡的食材,落座之前,還有一道特殊的程序需要完成。

????記者按照自己的食量,基本把菜取好了,取好菜之后,記者就來(lái)到收銀臺(tái)過(guò)秤。這里的食物價(jià)格按重量計(jì)算,每公斤47.90雷亞爾(1雷亞爾約合3元人民幣),記者的這些食品一共是0.45公斤,價(jià)錢(qián)是21.46雷亞爾。

????稱(chēng)重后的食物價(jià)格,飲料、甜點(diǎn)、咖啡價(jià)格都一一記在進(jìn)門(mén)時(shí)領(lǐng)取的那張單子上,結(jié)賬時(shí)一目了然。

????公斤飯這種巴西獨(dú)有的餐飲形式,最突出的優(yōu)點(diǎn)是只取所需,不造成“剩宴”之類(lèi)的浪費(fèi)現(xiàn)象。餐廳經(jīng)理弗朗西斯科·儒里奧告訴記者:“這里的食物基本沒(méi)有浪費(fèi)的,大家根據(jù)各自食量大小來(lái)選擇吃多少,大致每人能吃400克食物,杜絕了浪費(fèi)?!?/p>

????在餐廳就餐的食客摩西·桑托斯也非常喜愛(ài)吃公斤飯,“這種就餐形式切實(shí)消除了浪費(fèi),使顧客能為他實(shí)際吃掉的食物付費(fèi)”。

????現(xiàn)在在巴西,不僅西餐有公斤飯,中餐也開(kāi)始采用公斤飯的形式售賣(mài),說(shuō)不定哪一天你也可以在家門(mén)口吃上巴西的公斤飯呢。

?瑞士:簡(jiǎn)單飲食吃出好身材

????□本網(wǎng)駐日內(nèi)瓦記者王昭楊京德

????記者的朋友庫(kù)爾特先生年近八旬,他對(duì)童年時(shí)經(jīng)歷記憶猶新。他告訴記者,雖然瑞士因其中立國(guó)地位在第二次世界大戰(zhàn)免于戰(zhàn)禍,但戰(zhàn)爭(zhēng)期間瑞士食品供應(yīng)匱乏,各家各戶(hù)甚至要鏟掉庭院的花草,種上土豆和胡蘿卜預(yù)防冬季食物短缺。

????戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)代的苦澀回憶讓老一輩瑞士人珍惜食物,今天,瑞士人生活富足,但這絕不意味著瑞士人能容忍奢靡浪費(fèi)的生活方式,年輕的瑞士人承繼著老一輩的節(jié)儉傳統(tǒng)。親朋好友聚會(huì)到餐館用餐,一般提前預(yù)訂座位,來(lái)賓各自點(diǎn)菜,從頭盤(pán)到主菜,最后是甜品,根據(jù)胃口量力而行。餐廳也常為客人準(zhǔn)備自助餐,按人數(shù)計(jì)算,客人各取所需,一旦有剩余,未動(dòng)的食品打包帶走。家庭聚會(huì)或公司聚會(huì),根據(jù)人數(shù)、規(guī)格、品種要求,餐廳可提供自助餐、酒會(huì)、正餐等多種形式的送餐服務(wù),少有浪費(fèi)。

????中餐在瑞士也頗受歡迎,如果是在中餐館點(diǎn)菜,一般是每人一個(gè)菜配一碗米飯;幾個(gè)人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)員會(huì)提醒顧客,“這些菜夠了,不夠時(shí)再點(diǎn)”。

????記者曾采訪過(guò)幾家養(yǎng)牛戶(hù),中午主人拿出自家的香腸、奶酪和面包,切切擺擺,就是一頓午餐;與一位身家數(shù)千萬(wàn)的當(dāng)?shù)貙?shí)業(yè)家共進(jìn)午餐時(shí),記者發(fā)現(xiàn)他吃完主菜后,用面包把餐盤(pán)“擦”得干干凈凈。無(wú)論收入多寡,飲食節(jié)儉的觀念融入了每個(gè)瑞士人的生活中。

????飲食節(jié)儉,也有助于身體健康,來(lái)瑞士的人都有這樣一個(gè)感覺(jué),無(wú)論男女老少,瑞士人多體重適中,這與他們簡(jiǎn)單飲食的習(xí)慣有很大關(guān)系。胃口雖好仍飲食有度,加之大多數(shù)瑞士人有良好的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣,造就了他們的好身材。

????在瑞士,快節(jié)奏的現(xiàn)代都市生活與飲食節(jié)儉的傳統(tǒng)毫不違背。大小超市中,都有大量小包裝食品,150克到200克的新鮮雞胸肉、牛排或魚(yú)肉,小份蔬菜沙拉,多為單身人士或小家庭準(zhǔn)備。在瑞士人的廚房中,大容量冰箱并不多見(jiàn),很多瑞士人不大喜歡一次購(gòu)買(mǎi)大量食品囤積在冰箱中,多在住所附近超市隨時(shí)購(gòu)買(mǎi)食物,既能避免食物浪費(fèi),又能保證食物的新鮮。

????瑞士?jī)纱筮B鎖超市M IGROS和COOP經(jīng)常將臨近保質(zhì)期、但仍可放心食用的食品免費(fèi)贈(zèng)予低收入群體,超市因此能騰出庫(kù)存空間,而低收入群體則可減少生活支出,也不失為一種帶有公益性質(zhì)的雙贏解決方案。

????來(lái)瑞士前,中國(guó)游客對(duì)瑞士美食奶酪火鍋心馳神往,然而嘗過(guò)之后不少人對(duì)這種“舌尖上的瑞士美食”評(píng)分并不高,覺(jué)得無(wú)非就是小面包塊裹上融化的奶酪、配上酸黃瓜和小洋蔥入口而已。在瑞士,孩子們周末最期待吃到的東西,也許就是爺爺奶奶家的奶酪火鍋,一家人圍坐在紅色小鍋周?chē)眯¤F叉插上小塊面包蘸著沸騰翻滾的奶酪……飯食再簡(jiǎn)單,也不妨礙濃濃的親情。

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