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食堂工作考核制度

2017-11-18 22:09 379

一、考核內(nèi)容:

?????? 1、就餐者滿意度。

?????? 2、經(jīng)營效益。

?????? 3、餐廳內(nèi)部管理。

二、評分辦法:

?????? 采用百分制計分辦法,其中就餐者滿意度占30分,經(jīng)營效益占20分,餐廳內(nèi)部管理占50分。每一類考核先按百分制計分,計出分?jǐn)?shù)后再折算成實(shí)際得分,例如:1項考核為80分,折算為實(shí)際得分24分(80×30%)。

三、考核細(xì)則:

?????? ※ 就餐者滿意度考核

?????? 1、負(fù)責(zé)部門:公司質(zhì)管部。

?????? 2、考核方式:

?????? ①問卷調(diào)查。通過公司統(tǒng)一印制的調(diào)查表在被調(diào)查的餐廳調(diào)查100位以上就餐者,得出分值。(60分)

?????? ②甲方管理層意見。通過對甲方管理層進(jìn)行調(diào)查征詢得出分值。(20分)

?????? ③質(zhì)管部評分。質(zhì)管部根據(jù)日常考核得出分值。(20分)

?????? ※ 經(jīng)營效益考核:

?????? 1、負(fù)責(zé)部門:公司財務(wù)部

?????? 2、考核方式:

?????? ①公司與各餐廳確定經(jīng)營效益指標(biāo)(記為M),達(dá)到基數(shù)M80分,每增長(或下降)1%加(或減)1分。(最高不超過10分)

?????? ②采購帳日清月結(jié)及時?5分)

?????? ③出納帳日清月結(jié)及時?5分)

?????? ④倉庫月底準(zhǔn)時盤點(diǎn)?? 10分)

?????? 內(nèi)部管理考核:

?????? 1、規(guī)范操作(10分)。按照公司制定的各工種和各種設(shè)備的操作規(guī)范進(jìn)行考核,每發(fā)現(xiàn)一項不規(guī)范現(xiàn)象扣1分。主要包括:

?????? ①規(guī)范操作設(shè)備??5分)

?????? ②按規(guī)程做好工作(5分)

?????? 2、衛(wèi)生狀況(30分)。按公司制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核,每發(fā)現(xiàn)一項不規(guī)范現(xiàn)象扣1--2分。主要包括:

?????? ①個人衛(wèi)生?10分)

?????? ②食品衛(wèi)生?10分)

?????? ③餐廳衛(wèi)生? 4分)

?????? ④廚房衛(wèi)生? 3分)

?????? ⑤廚具衛(wèi)生??3分)

?????? 3、物品擺放(5分):要符合“7S”規(guī)范,要求整齊、規(guī)范,用后要放回原處。

?????? ①原料擺放? (1.5)

?????? ②成品擺放? (1.5)

?????? ③工具擺放??2分)

?????? 4、安全生產(chǎn)(5分):

?????? ①每月按時參加公司安全生產(chǎn)會議?2分)

?????? ②當(dāng)月沒有發(fā)生安全責(zé)任事故?3分)

?????? 5、服務(wù)態(tài)度(5分):要求微笑服務(wù),嚴(yán)禁打架或吵架,餐廳主管必須每天填寫《食堂日志》,并將發(fā)生的事情上報公司。

?????? ①發(fā)生服務(wù)態(tài)度不好的投訴?1分)

?????? ②發(fā)生吵架現(xiàn)象??2分)

?????? ③發(fā)生打架現(xiàn)象??2分)

?????? 6、設(shè)備維護(hù)(5分):

?????? ①每日檢查并記錄?2分)

?????? ②設(shè)備如有損壞及時上報維修?1分)

?????? ③每月盤點(diǎn)設(shè)備情況?2分)

?????? 7、月工作計劃和周菜譜(5分):

?????? ①每月制訂工作計劃?1分)

?????? ②提前一周制訂下周的《每周菜譜》(一周1分)(4分)

?????? 8、周會與月會(5分):

?????? ①必須每周召開一次周會(每次1分)(4分)

?????? ②每月召開一次總結(jié)會議?1分)

?????? 9、組織紀(jì)律(10分):

?????? ①不違法亂紀(jì)(3分)

?????? ②上下班正常?1分)

?????? ③服從工作安排?1分)

?????? ④不偷吃、偷拿、偷占食堂物品(1分)

?????? ⑤不帶客人留宿(1分)

?????? ⑥不在宿舍內(nèi)聚集賭博(1分)

?????? ⑦與同事或客戶發(fā)生矛盾通過組織解決(1分)

?????? ⑧不損壞公物(1分)

?????? 10、整改情況(10分):

?????? ①甲方提出整改要求能夠及時落實(shí)(5分)

?????? ②公司各部提出整改要求能夠及時落實(shí)(5分)

?????? 11、準(zhǔn)時供餐(5分):

?????? 每餐提前10分鐘做好準(zhǔn)備(5分)

?????? 12、品種齊全(5分):

?????? 按照食譜制作,每餐品種數(shù)量不少于計劃的60%?5分)

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