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食堂設(shè)備使用制度
一、粗加工間設(shè)備： ● 切肉機(jī) 1 、操作規(guī)程 ① 檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。 ② 清洗切肉機(jī)內(nèi)。 ③ 準(zhǔn)確無(wú)誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。 ④ 接通電源開(kāi)機(jī)。 ⑤ 將所需切好的肉少量逐漸地
2016-08-17 18:18:36 132
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食堂物品ABC管理法
ABC管理法就是將各種商品按其數(shù)量和成本大小劃分為ABC三類(lèi)，區(qū)別對(duì)待。 ABC三類(lèi)劃分的標(biāo)準(zhǔn)是：一般將品種少（占全部商品的5%-10%左右）、成本大（約占全部商品的70%-80%左右）的商品劃
2017-01-07 20:21:39 196
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食堂崗位工作標(biāo)準(zhǔn)
一、采購(gòu)人員工作標(biāo)準(zhǔn) 01 、按食堂提供的菜單做好采購(gòu)計(jì)劃。 標(biāo)準(zhǔn)：填寫(xiě)采購(gòu)計(jì)劃清單。 02 、采購(gòu)貨品時(shí)嚴(yán)格驗(yàn)收，認(rèn)真把關(guān)。 標(biāo)準(zhǔn)：包裝品必須有檢驗(yàn)合格證書(shū)；大件物品必須向供
2016-08-17 18:04:46 113
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公司招聘制度
一、初步甄選 （一）求職表是企業(yè)初步甄選的手段之一，目的在于獲取應(yīng)聘人員的背景信息，對(duì)不合要求者加以淘汰。 （二）初步篩選性會(huì)見(jiàn)在應(yīng)聘人員填寫(xiě)求職表時(shí)進(jìn)行。 二、就業(yè)
2017-03-19 20:37:36 112
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公司培訓(xùn)制度
一、目的： 為全面提高管理人員和員工的素質(zhì)，使其勝任本職工作，確保公司持續(xù)、健康、快速的發(fā)展，特制定本規(guī)定。 二、適用范圍： 北京京朝軒餐飲管理有限公司所屬網(wǎng)點(diǎn)。 三、
2016-08-17 18:02:17 186
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公司管理表格樣本（二）
食堂考核記錄表 被考核食堂： 考 核 人： 日期： ______ 年 ____ 月 ____ 日 1 、組織工作（ 15 分 ） 序號(hào) 考核項(xiàng)目 分值標(biāo)準(zhǔn) 考核情況 備注 1 主管應(yīng)把 食堂 的整齊擺放、衛(wèi)生清潔、標(biāo)識(shí)等
2023-01-14 15:33:55 89
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公司管理表格樣本（一）
餐具消毒記錄表 （ 請(qǐng)?jiān)谙鄳?yīng)地方打 ） 日期 早餐 中餐 晚餐 操作員 檢查人 月 已消毒 未消毒 已消毒 未消毒 已消毒 未消毒 1 2 3 4 5 消毒液配制記錄 配制時(shí)間 配制濃度 水是否加至刻度
2023-01-14 15:32:50 153
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公司管理表格樣本（三）
衛(wèi)生檢查記錄 檢查時(shí)間 檢查部位 存在問(wèn)題 被檢查人簽字 檢查人簽字 餐廳工作人員晨檢記錄 檢查時(shí)間 個(gè)人衛(wèi)生 臨時(shí)性疾患 責(zé)任人 處理結(jié)果 出鍋溫度日記錄 菜品編號(hào) 時(shí)間 溫度 記錄
2023-01-14 15:34:24 130
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現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)五常管理法
一、常組織 1、場(chǎng)所內(nèi)物品應(yīng)分區(qū)用與不用，區(qū)分使用的周期或頻率，對(duì)可有可無(wú)的物品，都應(yīng)及時(shí)處理。 2、將必需品按照高、中、低用量分層存放與管理。 3、破損設(shè)施、器具及時(shí)報(bào)
2016-08-17 17:54:04 54
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現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
采購(gòu)選材 進(jìn)倉(cāng)檢測(cè) 出倉(cāng)三查 洗切加工 出品檢查 廚工體檢 衣帽手套 用具清潔 餐具消毒 冰庫(kù)清理 生熟分類(lèi) 標(biāo)識(shí)標(biāo)簽 臺(tái)凳門(mén)窗 清除四害 水溝清理 泔水處理 垃圾清理 WC衛(wèi)生
2016-08-17 17:52:09 117
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食堂營(yíng)銷(xiāo)處罰細(xì)則
一、 各食堂必須將飯菜明碼標(biāo)價(jià)，做到按品種報(bào)價(jià)，如發(fā)現(xiàn)未明碼標(biāo)價(jià)的飯菜，每次處罰50元－100元。 二、各食堂飯菜要保證質(zhì)量，給足數(shù)量，不得擅自提價(jià)。各類(lèi)飯菜如需調(diào)整價(jià)格，
2017-03-06 22:07:44 53
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采購(gòu)衛(wèi)生管理制度
1 、采購(gòu)人員必須具有一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和鑒別技能，掌握對(duì)食料真?zhèn)?、質(zhì)量好壞的判定標(biāo)準(zhǔn)及鑒定方法。 2 、所有食料的供應(yīng)商必須是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格評(píng)定的合格供應(yīng)商。合格供應(yīng)商的基本要
2017-03-19 20:51:16 137
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衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、食品從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下，定期組織管理人員
2016-10-17 09:06:56 141
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粗加工衛(wèi)生管理制度
01、保持 菜 房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。 02、物品擺放整齊有序。 蔬菜 分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不
2017-01-08 20:23:16 124
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食堂衛(wèi)生助記詞
一、把好食品采購(gòu)關(guān) 食物中毒要預(yù)防，功夫完全在平常；把好采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，正規(guī)渠道有保障； 索證索票為溯源，采購(gòu)人員記心上；流動(dòng)攤販莫光顧，以防假劣把客傷； 定型包裝看標(biāo)簽
2016-08-17 18:31:42 122
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區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
廚房環(huán)境： 01、地面：干凈無(wú)積水，無(wú)飯粒，無(wú)菜渣，無(wú)雜物，無(wú)污漬、無(wú)死角（特別應(yīng)注意墻角衛(wèi)生）。 02、門(mén)：保持清潔，無(wú)油污，無(wú)灰塵。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處
2016-08-17 18:29:35 131
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烹調(diào)衛(wèi)生管理制度
01、烹飪?nèi)藛T要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常、不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時(shí)中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，燒熟煮透，
2017-01-08 20:33:07 108
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公司獎(jiǎng)懲制度
隨著公司的不斷發(fā)展，需要每位員工有更強(qiáng)的責(zé)任感和凝聚力。個(gè)人的付出與收獲跟公司的命運(yùn)息息相關(guān)，惟有管理才能出效益，為此，特定如下制度，望大家遵守。 一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：
2016-10-08 11:08:58 140
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現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)7S管理法
● 整理 (Seiri) ： 工作環(huán)境整潔明了，物流暢通，井井有條。 ● 整頓 (Seiton) ： 提高效率，加強(qiáng)紀(jì)律，維持有序的工作秩序。 ● 清掃 (Seiso) ： 清除臟污，保持良好工作環(huán)境；掃除雜念
2016-10-14 09:28:41 97